一、糖的分類
原糖
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清，通過(guò)沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國(guó)際貿(mào)易中主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
白砂糖
以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中主要的品種，在國(guó)外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
綿白糖
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)），經(jīng)過(guò)溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別：精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。
二、糖的生產(chǎn)過(guò)程
1. 原料
白糖原常選用甘蔗和甜菜作為原料，其中甘蔗為廣泛使用的原料。
2. 破碎清洗
將收割的甘蔗放入機(jī)械中進(jìn)行破碎，然后放入清洗機(jī)中將破碎甘蔗中的泥沙石塊等雜物去除。
3. 壓榨
將清洗過(guò)的甘蔗原料使用電器傳動(dòng)系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)的甘蔗進(jìn)行機(jī)械化快速壓榨，甘蔗進(jìn)入壓縮機(jī)組后通過(guò)多重壓榨，形成暗綠色的渾濁液體，其主要成分為蔗糖。還含有不溶的非糖雜質(zhì)。懸浮物如葉綠素，甘蔗和土壤，以及可溶性非糖雜質(zhì)，如各種有機(jī)鹽，膠體物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽。
4. 提煉濃縮
將蔗糖液體放入攪拌機(jī)中進(jìn)行一次加熱、中和、二次加熱等工藝后得到糖漿，在糖漿中添加化學(xué)物質(zhì)以沉淀雜質(zhì)進(jìn)行沉淀、過(guò)濾、分離沉淀物以獲得具有低色度的透明透明液體。
5. 蒸發(fā)結(jié)晶
提煉后的甘蔗汁的蒸發(fā)為了減少蒸汽的消耗，二次蒸汽的使用是主要途徑。二次蒸汽從甘蔗汁中蒸發(fā)的潛力不僅可以用于下一次加熱，也可以用于其他設(shè)備，也可以在壓縮后增加為一效蒸發(fā)罐的加熱蒸汽壓力。從蒸發(fā)罐中提取并用于其他設(shè)備的二次蒸汽通常從二次蒸汽管道中提取，這可以增加蒸汽罐中的蒸汽流量并完全消除非蒸汽。
6. 分離結(jié)晶
通過(guò)蒸發(fā)濃縮澄清的蔗糖汁，約60℃的溫度的糖漿，稱為粗糖漿。須進(jìn)一步濃縮以沉淀晶體。除去糖糊后，將其冷卻，使蔗糖沉淀更完全，原始和結(jié)晶繼續(xù)生長(zhǎng)。通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)離心機(jī)將結(jié)晶的糖糊與糖蜜分離。
7．干燥篩分
將分離的白糖放入烘干爐中進(jìn)行烘干，后傳送至篩分機(jī)中進(jìn)行規(guī)格篩分。即制成我們常見(jiàn)到的各種規(guī)格的白砂糖、以及綿白糖。
三、糖的篩分
白糖等級(jí)
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白砂糖、綿白糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等級(jí)別。
1、晶粒均勻、粒度在下列范圍內(nèi)應(yīng)不少于百分之八十。
粗粒：0.800到2、50毫米;
大粒：0.630到1、60毫米;
中粒：0.450到1、25毫米;
細(xì)粒：0.280到0.800毫米。
2、晶?；蚱渌芤何短稹o(wú)異味。
3、干燥松散、潔白、有光澤、無(wú)明顯黑點(diǎn)。
篩分難點(diǎn)
1.溫度過(guò)高時(shí)糖易融化粘網(wǎng)；
2.糖顆粒不規(guī)則，容易堵塞網(wǎng)孔；
3.對(duì)篩機(jī)衛(wèi)生有食品級(jí)要求。
白砂糖篩分可選的篩分機(jī)器類型比較多，客戶現(xiàn)場(chǎng)有使用過(guò)直線篩，旋振篩，搖擺篩。 根據(jù)篩分目數(shù)，產(chǎn)量，精度要求不同，選擇的機(jī)型不同。
以搖擺篩為例，在白砂糖篩分中，憑借其精度高，產(chǎn)量大，易清理，穩(wěn)定性高等特點(diǎn)，被大多客戶選擇。
